| Abbazia
- Le birre d'abbazia sono prodotte con l'antico metodo
dell'alta fermentazione; generalmente corpose edi forte
contenuto alcolico (da 6 a 9 gradi alcolici). La loro
colorazione varia dall'oro carico, all'ambrato, al rosso
cupo, al bruno scuro. Si richiamano alle birre che
venivano anticamente prodotte in numerose abbazie belghe. |
| Ale
- E' il nome con cui i britannici definiscono la birra
tradizionale. Identifica birre ad alta fermentazione, di
moderato contenuto alcolico e di poca schiuma, da bere a
temperatura di cantina. Colori assortiti, sapori anche.
Numerose sono le sottotipologie per la british ale: bitter
ale, brown ale, mild ale, old ale, pale ale, scotch ale.
Molto apprezzata la real ale ovvero la
ale prodotta con metodi tradizionali antichi. Le rare ale
inglesi di forte gradazione alcolica vengono chiamate Barley
wine (vino d'orzo). Anche il Belgio vanta una
sua tradizione in fatto di ale. Le ale belghe
sono generalmente (ma non sempre) di forte contenuto
alcolico.(Bières d'abbay), ma anche in Germania
(klosterbier). |
| Altbier - E' un tipo di birra ad alta
fermentazione originaria di Düsseldorf. Ramata, leggera,
digestiva, dal gusto fruttato. |
| Biere
Blanche - Witbier -
Birra a base di frumento che viene prodotta in Belgio. E'
leggermente acidula, di color bianco lattiginoso. Assai
rinfrescante e digestiva, con particolarità aromatiche
dovute al'aggiunta di coriandolo e curaçao. |
| Bock
- Birre a bassa fermentazione e a gradazione elevata di
produzione tradizionalmente tedesca. Dense, corpose, dal
deciso sapore di malto. Quando sono ancora più forti
diventano doppelbock. Le bock di solito sono chiare, le
doppelbock ambrate o scure. |
| Dortmunder
- Il nome deriva dalla vocazione commerciale della città
tedesca di Dortmund in Renania, che fu uno dei primi
centri di esportazione della birra. In questa città
nasce infatti il tipo di birra denominata Export. Bassa
fermentazione. Gusto rotondo, non troppo amaro, sapore di
malto. Gradazione alcolica attorno ai 4 gradi e mezzo. |
| Esotiche
- Non è una vera tipologia birraria ma semplicemente una
denominazione di fantasia per identificare quelle birre
che ci portano atmosfere di Paesi lontani e affascinanti.
Quasi tutte praticamente rientrano nella grande famiglia
delle birre lager ma in qualche caso hanno
caratteristiche particolari. Le birre latino-americane,
per esempio, sono di colore molto chiaro, sapore
delicato, grande bevibilità. |
| Gueuze
- Birra belga a fermentazione spontanea, ricavata dalla
miscelazione di vari tipi di birre Lambic (vedi). Può
essere aromattizzata, per macerazione, con vari tipi di
frutta. Le più note sono la birra Kriek (ciliegia) e la
Frambozen (lampone), ma si producono anche birre alla
pesca, al ribes, al mirtillo, alla banana. |
| Kölsch
- Birra tipica della città tedesca di Colonia, ad alta
fermentazione, dorata, delicata e decisamente secca. Si
beve in un apposito bicchiere cilindrico. Di difficile
reperimento nel nostro Paese. |
| Lager -
Ogni birra prodotta a bassa fermentazione è
genericamente chiamata lager. Si sarebbe tentati di dire
che è la birra comune, anche se non c'è niente di
comune in questo stile birrario che è il più diffuso a
livello mondiale. Di colore oro pallido, mediamente
amara. Il nome deriva dal tedesco lager che indica i
magazzini, le cantine in cui biene messa a maturare. |
| Lambic -
Birra a fermentazione spontanea, che raccoglie cioè il
lievito dell'aria e lascia fermentare liberamente il
mosto. Viene prodotta con una buona percentuale di malto
di frumento, ma dato che il lievito presente nell'aria
non è mai lo stesso né della stessa quantità, si
miscelano vari tipi di lambic per dare origine alla birra
Gueuze. |
| Malt
liquor - Non tutte le birre americane sono
leggere e poco alcoliche. Alcune, ma sono poche, sono di
gradazione alcolica elevata e vengono chiamate appunto
Malt liquor (liquore di malto). Sono in pratica le doppio
malto Usa. |
| Märzen
- Tipica birra tedesca di Monaco di Baviera. Viene
prodotta in marzo per essere consumata durante
l'Oktoberfest, dove viene bevuta in grandi quantità,
esclusivamente in boccali (mass) da un litro. |
| Münchner
- Birre tipiche di Monaco di Baviera, di bassa
fermentazione, di colore generalmente scuro e con
evidente sapore di malto. |
| Pils -
Questa tipologia trae il nome da Pilsen, la città ceca
in cui è nata e nella quale viene tuttora prodotta la
famosa Pilsner Urquell. Molto apprezzato questo stile
birrario si è diffuso in diversi Paesi dove vengono
prodotte birre denominate pils o pilsener. Le pils sono
birre a bassa fermentazione, di color oro pallido e in
genere molto luppolate, il che conferisce un tocco di
amarognolo in più (le pils bavaresi, al contrario, sono
meno amare), gusto secco, pulito. Schiuma abbondante con
perlage finissimo. Si bevono in calici flute |
| Rauchbier
- Tipica della zona di Bamberg, in Franconia (Germania)
è ottenuta da malto da cui germinazione è stata
interotta mediante l'affumicatura con legno di faggio
invecchiato. Il sapore di affumicato si trasmette fino al
prodotto finito. E' una specialità di difficile
reperimento nel nostro Paese. |
| Stout
- E' la famosa birra nazionale irlandese,
scurissima, con una schiuma abbondante e cremosa. Viene
prodotta con orzo torrefatto e con l'aggiunta di
caramello. Questo stile birrario è molto apprezzato
anche in Gran Bretagna ma non mancano birre stout
provenienti anche da altri Paesi. Una stout molto forte e
famosa è la Russian Stout originariamente prodotta a
Londra nell'Ottocento, per essere esportata a
pietroburgo; tuttora in produzione viene esportata in
vari Paesi, incluso il nostro. |
| Trappiste
- Le birre trappiste sono molto apprezzate in quanto
vengono tuttora prodotte dai monaci trappisti in sei
abbazie (cinque situate in Belgio e una in Olanda).
fermentazione, rifermentate in bottiglia. Gradazione
robusta (da 6 a 9° alcol). Di colore che varia dall'oro
carico all'ambrato allo scuro. Schiuma ricca. Gusto
pieno. Si bevono in grandi bicchieri balloon per meglio
apprezzarne gli aromi. |
| Weizen
(Weisse) - Birre di frumento tedesche,
leggermente asprigne e dorate di una abbondantissima
schiuma. Molto dissetanti e rinfrescanti, sono anche
assai digestive. Altra caratteristica è il lievito che
rimane in sospensione dando alla birra un gusto
particolare e un aspetto opaco. Sono prodotte in tre
tipi: hefeweizen (chiare con lievito),
dunkelweizen(scure, con lievito) e kristallklar (chiare,
ma senza lievito che viene filtrato). |
